秋季是葡萄成熟的季节，很多人开始自酿葡萄酒，认为成本低、健康又安全。但自酿葡萄酒可能会存在食品安全风险。首先，葡萄中含有果胶，主要存在于葡萄皮中，在果胶酶或热能的作用下会分解出甲醇。甲醇是一种神经毒素，摄入过量会导致中毒，其次，葡萄在碾碎的时候外皮残留的农药容易污染到果汁，自行处置时，这两种问题都难以专业处理规避风险。另外,家庭酿酒存在卫生条件差、杂菌较多的问题，容器消毒和葡萄的清洗还可能不彻底。这都会增加酿酒过程中杂菌污染的风险，特别是用塑料桶自制葡萄酒，还会产生有害成分，危害身体健康。葡萄酒在酿造的过程中会产生气体，需要中途做放气处理。自己酿造的葡萄酒，如果中途打开放气很容易污染杂菌，如果不放气则可能会存在瓶子爆炸的风险。

（来源：科普中国）

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